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  • Lucanica Lucanica
    • Lucanica Lucanica
    • Lucanica
    • Da 16,50 a 38,00
    • Si ricava dalla spalla e dalla rifilatura del prosciutto. La carne tritata a punta di coltello, condita e impastata con sale marino, polvere di peperone dolce IGP di Senise*, semi di finocchietto selvatico* e vino rosso biologico*, viene fatta riposare ed insaccata in budelli naturali.. LA STAGIONATURA: Le salsicce così ottenute, vengono messe ad asciugare per alcuni giorni in cella…
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  • Pezzente dei Borbone
    • Pezzente dei Borbone
    • Pezzente dei Borbone
    • Da 14,00 a 32,00
    • Si ricava dalle parti meno nobili del maiale e dalla rifilatura del prosciutto e della spalla nonche da tutte le rifilature e dissossature di tutte le altre parti ed in aggiunta pezzi di grasso dorsale e pezzi di cotenna lessata, lasciata raffreddare e tritata finemente. La carne tritata a punta di coltello, viene condita ed impastata con sale marino, polvere…
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  • Pezzente dei Briganti
    • Pezzente dei Briganti
    • Pezzente dei Briganti
    • Da 14,00 a 32,00
    • Si ricava dalle parti meno nobili del maiale e dalla rifilatura del prosciutto e della spalla nonche da tutte le rifilature e dissossature di tutte le altre parti ed in aggiunta pezzi di grasso dorsale del maiale. La carne tritata a punta di coltello, condita e impastata con sale marino, polvere di peperone dolce e piccante IGP di Senise*, semi…
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  • Soppressata
    • Soppressata
    • Soppressata
    • Da 18,00 a 40,00
    • Si ricava dal prosciutto, dalla spalla e dal filetto con aggiunta di cubetti di grasso dorsale. La carne tritata, condita e impastata con sale marino, spezie e vino rosso biologico, viene fatta riposare per circa 12 ore e poi insaccata in budelli naturali. Le soppressate, così ottenute, vengono pressate per 24/48 ore, messe ad asciugare per 3 giorni e successivamente pressate…
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  • Pancetta Tesa
    • Pancetta Tesa
    • Pancetta Tesa
    • Da 13,20 a 65,00
    • Alla pancia vengono tolte le costole. Messa a salare per circa 4/6 giorni ; in seguito lavata con vino rosso biologico*, insaporita con spezie e riposta ad asciugare per alcuni giorni in cella, riposta poi per alcune giorni nel locale di affumicatura dove viene affumicata in modo alternato.. LA STAGIONATURA: Le pancette così ottenute, vengono messe ad asciugare per alcuni…
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  • Pancetta Tesa Affumicata
    • Pancetta Tesa Affumicata
    • Pancetta Tesa Affumicata
    • Da 13,20 a 65,00
    • Alla pancia vengono tolte le costole. Messa a salare per circa 4/6 giorni ; in seguito lavata con vino rosso biologico*, insaporita con spezie e riposta ad asciugare per circa alcuni giorni in cella, riposta poi per alcune giorni nel locale di affumicatura dove viene affumicata in modo alternato. Di seguito trasferita nella sala di asciugatura e poi nuovamente affumicata…
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  • Guanciale
    • Guanciale
    • Guanciale
    • Da 16,10 a 39,00
    • Si ricava dalla guancia di maiale. La carne condita e salata con spezie naturali ed erbe autoctone fresche, resta sotto sale per circa 4/6 giorni e quotidianamente massaggiato; in seguito lavato con vino rosso biologico, insaporito con spezie e riposto ad asciugare per alcuni giorni in cella. Di seguito viene riposto nel locale di affumicatura dove viene affumicato in modo…
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  • Lardello alle erbette Lardello alle erbette
    • Lardello alle erbette Lardello alle erbette
    • Lardello alle erbette
    • Da 12,20 a 31,20
    • Realizzato ricavandolo dal dorso del maiale senza togliere la cotenna. Salato e condito con aglio ed erbe naturali autoctone, resta in salamoia in vasche di marmo bianco per circa 6/8 mesi. Successivamente ripulito dal sale in eccesso e confezionatosotto vuoto. LA STAGIONATURA: I filetti di lardo vengono deposti n vasche di marmo bianco in cantine di pietra arenaria per circa…
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  • Filetto Lardellato
    • Filetto Lardellato
    • Filetto Lardellato
    • Da 16,20 a 32,50
    • Realizzato ricavandolo dalla carne del lombo di maiale senza togliere la cotenna con il lardo. Salato e condito con erba naturali autoctone, resta in salamoia per circa 4/6 giorni e quotidianamente massaggiato. Successivamente viene lavato con vino rosso biologico, condito con spezie ed erbette naturali autoctone, insaccato in un budello naturale e riinsaccato in reti elasticizzate di canapa naturale. LA…
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  • Capocollo al vino rosso Capocollo al vino rosso
    • Capocollo al vino rosso Capocollo al vino rosso
    • Capocollo al vino rosso
    • Da 34,50 a 75,60
    • Il Capocollo è ricavato dalla parte del collo di maiale. Salato e condito con pepe, resta in salamoia per circa 4/6 giorni e quotidianamente massaggiato. Successivamente viene lavato con vino rosso biologico*, condito con varie spezie ed insaccato in un budello naturale e riinsaccato in reti elasticizzate di canapa naturale. LA STAGIONATURA: I capocolli così ottenuti, vengono messi ad asciugare…
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  • Prosciutto dei Borbone
    • Esaurito
      Prosciutto dei Borbone
    • Prosciutto dei Borbone
    • Da 78,00 a 520,00
    • Realizzato ricavandolo dalla coscia di maiale senza togliere la cotenna ne’ le ossa. Salato leggermente resta sotto sale per circa 5 giorni e quotidianamente massaggiato. Poi viene lavato, pressato, massaggiato con con vino rosso biologico*. Subisce poi una seconda fase di salagione leggermente diversa e lasciato sotto sale per circa 12/15 giorni. Di seguito viene ripulito dal sale, lavato nuovamente…
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  • Sella di Ferdinando Sella di Ferdinando
    • Esaurito
      Sella di Ferdinando Sella di Ferdinando
    • Sella di Ferdinando
    • Da 67,50 a 250,00
    • Realizzato ricavandolo dalla coscia di maiale senza togliere la cotenna ne’ le ossa. Salato leggermente resta sotto sale per circa 5 giorni e quotidianamente massaggiato. Poi viene lavato, pressato, massaggiato con con vino rosso biologico*. Subisce poi una seconda fase di salagione leggermente diversa e lasciato sotto sale per circa 12/15 giorni. Di seguito viene ripulito dal sale, lavato nuovamente…
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  • Gelatina di maiale
    • Gelatina di maiale
    • Gelatina di maiale
    • 13,00
    • Realizzato ricavandolo dal dorso del maiale senza togliere la cotenna. Salato e condito con aglio ed erbe naturali autoctone, resta in salamoia in vasche di marmo bianco per circa 6/8 mesi. Successivamente ripulito dal sale in eccesso e confezionato sotto vuoto. LA STAGIONATURA: I filetti di lardo vengono deposti n vasche di marmo bianco in cantine di pietra arenaria per…
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  • Strutto alle erbette
    • Strutto alle erbette
    • Strutto alle erbette
    • Da 5,50 a 11,00
    • Realizzato ricavandolo dal dorso del maiale senza togliere la cotenna. Salato e condito con aglio ed erbe naturali autoctone, resta in salamoia in vasche di marmo bianco per circa 6/8 mesi. Successivamente ripulito dal sale in eccesso e confezionato sotto vuoto. LA STAGIONATURA: I filetti di lardo vengono deposti n vasche di marmo bianco in cantine di pietra arenaria per…
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