Azienda Agricola Biogastronimica

BRIGANTE LUCANO

"una storia d' Amore dal sapore antico."

19,4290,72

Svuota

Capocollo Avvinazzato all'Aglianico

Il Capocollo è ricavato dalla parte del collo di maiale. Salato e condito con sale marino
e pepe , resta sotto sale per circa 2/3 giorni e quotidianamente massaggiato.
Successivamente viene immerso nel vino rosso biologicoe lasciato riposare per alcune
ore. Successivamente viene insaccato in un budello naturale e riinsaccato in reti

elasticizzate di fibra naturale.

LA STAGIONATURA: I capocolli, così ottenuti, vengono messi ad asciugare per 7 giorni in cella
e successivamente affumicati per un periodo di 5/7 giorni e messe a stagionare in cantina per
almeno 130/150 giorni. I giorni di stagionatura variano a seconda del clima ed avviane
unicamente al naturale con continui ricicli di fresca aria di montagna.

L’AFFUMICATURA: Unico e solo conservante completamente NATURALE . Viene usato
esclusivamente legno di perastro selvatico, con l’aggiunta di legno di acacia secca,
mandorlo, ulivo e foglie di ginepro.

INGREDIENTI: carne suina, sale marino, polvere di peperone di Senise IGP*, finocchietto
selvatico*, vino rosso biologico* e spezie.

CONSERVAZIONE: conservare preferibilimente in un luogo fresco e asciutto, consumare
entro 6 mesi dalla data di confezionamento
.

Prodotto 100% NATURALE. Assenza totale di glutine, nitriti, nitrati, OGM,
lattosio,conservanti, coloranti, antiossidanti e additivi.

*Ingredienti rigorosamente provenienti da agricoltura biologica certificata, lucana e nazionale.