Guanciale di Suino Nero Lucano

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Si ricava dalla guancia di maiale. La carne condita e salata con spezie naturali ed erbe nostrane fresche, resta in salamoia per circa 4 giorni e quotidianamente massaggiato; in seguito lavato con vino rosso , insaporito con spezie naturali e riposto ad asciugare per circa 8 giorni in cella. Successivamente viene riposto per alcuni giorni nel locale di affumicatura dove viene affumicato in modo alternato (in cui si brucia il legno pero selvatico, acacia e ginepro non troppo secco), e infine messo a stagionare in cantina per oltre 70 giorni.
La stagionatura: I guanciali così ottenuti, vengono messi ad asciugare per 7 giorni in cella e successivamente affumicati e messi a stagionare in cantina per almeno altri 70/90 giorni. I giorni di stagionatura variano a seconda del clima ed avviene unicamente al naturale con continui ricicli di fresca aria di montagna.

L’affumicatura: Unico e solo conservante completamente NATURALE . Viene usato esclusivamente legno di perastro selvatico, di cui il nostro territorio ne è ricco, con l’aggiunta di legno di acacia secca, mandorlo, ulivo e foglie di ginepro.

Ingredienti: carne suina, sale marino integrale, polvere di peperone di Senise IGP *, finocchietto selvatico*, vino rosso biologico* e spezie*.

Conservazione: conservare preferibilmente in un luogo fresco e asciutto, consumare entro 6 mesi dalla data di confezionamento. Assenza totale di glutine, nitriti, nitrati, OGM, lattosio, conservanti, coloranti, antiossidanti e additivi.

Prodotto 100% NATURALE.

*Ingredienti rigorosamente provenienti da agricoltura biologica certificata, lucana e nazionale.