Prosciutto dei Borbone tagliato a coltello

23.00

Realizzato ricavandolo dalla coscia di maiale senza togliere la cotenna ne’ le ossa. Salato leggermente e condito con sale e pepe , resta in salamoia per circa 5 giorni e quotidianamente massaggiato. Poi viene lavato, pressato, massaggiato con con vino rosso bioloco. Subisce una seconda fase di salagione leggermente diversa e lasciato in salamoia per circa 12/15 giorni. Dopo di che’ viene ripulito dal sale, lavato nuovamente con vino rosso, pressato, massaggiato e messo ad asciugare in un stanza ad una temperatura di 12/15 gradi per almeno 70/80 giorni. Fatto questo passaggio passiamo alla toilettatura ed alla succesiva sugnatura legato dalla parte del piede e riposto a stagionare in cantina per almeno 24 mesi. Vieni tagliato a coltello e sezionate in buste sottovuoto da 80/100g in modo mantenere la sua assoluta freschezza e le sue proprietà organolettiche.

La stagiontura: I prosciutti, così ottenuti, vengono messi ad asciugare per 7 giorni in cella e successivamente affumicati e messi a stagionare in cantina per almeno 24/36 mesi ed anche oltre. I mesi di stagionatura variano a seconda del clima ed avviane unicamente al naturale con continui ricicli di fresca aria di montagna.

L’affumicatura: Unico e solo conservante completamente NATURALE . Viene usato esclusivamente legno di perastro selvatico, di cui il nostro territorio ne e’ ricco, con l’aggiunta di legno di acacia secca, mandorlo, ulivo e foglie di ginepro.

Ingredienti: carne suina, sale marino di Trapani, vino rosso*.

Conservazione: conservare preferibilimente in un luogo fresco e asciutto, consumare entro 12 mesi dalla data di confezionamento. Assenza totale di glutine, nitriti, nitrati, OGM, lattosio,consevanti, coloranti, antiossidanti e additivi.

Prodotto 100% NATURALE.

*Ingredienti rigorosamente provenienti da agricoltura biologica certificata, lucana e nazionale.