Coppa di testa

€34.50
Realizzata dalle parti meno nobile del maiale dai ritagli della lavorazione dei tagli anatomici e da tutte le frattaglie del miale ( testa, lingua, muscolo, cuore). La testa del maiale e le altre frattaglie si tagliano a pezzi grossi, si fanno bollire per qualche ora in acqua leggermente salata e poi si disossano.
  • La carne ricavata si aromatizza con sale, pepe, cannella, coriandolo, chiodi di garofano, un trito di aglio, peperoncino, noce moscata, pinoli e un goccio di rhum;
  • La concia ottenuta va a riempire il budello, rappresentato dallo stomaco del maiale precedentemente pulito e lavato;
  • Non resta che chiudere il tutto con uno spago e procedere alla bollitura.
A cottura ultimata si lascia raffreddare e riposare per qualche giorno. Il prodotto finito assume la forma di un cofanetto e per questo motivo è da sempre denominato “testa in cassetta”.
Ingredienti: frattaglie del maiale (testa, lingua, muscolo, cuore), acqua salata, budello cieco di manzo, sale maarino di Trapani, pepe, cannella, coriandolo, chiodi di garofano, peperoncino, aglio, noce moscata ,pinoli, pistacchio bio di San Mauro Forte, rhum.

Conservazione: conservare preferibilimente in frigo sottovuoto, consumare entro 2 mesi dalla data di confezionamento. Assenza totale di glutine, nitriti, nitrati, OGM, lattosio,consevanti, coloranti, antiossidanti e additivi.

Prodotto 100% NATURALE.

*Ingredienti rigorosamente provenienti da agricoltura biologica certificata, lucana e nazionale.