Culatello dei Borbone

€94.50 – €189.00
Realizzato ricavandolo dalla coscia di maiale senza togliere la cotenna. Salato leggermente e condito con solo sale e pepe , resta sotto sale per circa 5 giorni e quotidianamente massaggiato. Successivamente viene ripulito dal sale, lavato con vino rosso, pressato leggermente, massaggiato ed imbudellato in un budello naturale di maiale, legato con dello spago di canapa nella classica maglia a rete e messo ad asciugare in un stanza ad una temperatura di 12/15 gradi per almeno 70/80 giorni. Fatto questo passaggio passiamo alla  successiva sugnatura (sugna di maiale, pepe, farina di riso) e riposto a stagionare in cantina per almeno 15/20 mesi ed  anche oltre.

La stagiontura: I culatelli , così ottenuti, vengono messi ad asciugare per 7 giorni in cella e successivamente affumicati e messi a stagionare in cantina per almeno 15 mesi ed anche oltre. I mesi di stagionatura variano a seconda del clima ed avviane unicamente al naturale con continui ricicli di fresca aria di montagna.

L’affumicatura: Unico e solo conservante completamente NATURALE . Viene usato esclusivamente legno di perastro selvatico, di cui il nostro territorio ne e’ ricco, con l’aggiunta di legno di acacia secca, mandorlo, ulivo e foglie di ginepro.

Ingredienti: carne suina, sale marino di Trapani, vino rosso*.

Conservazione: conservare preferibilimente in un luogo fresco e asciutto, consumare entro 10 mesi dalla data di confezionamento. Assenza totale di glutine, nitriti, nitrati, OGM, lattosio,consevanti, coloranti, antiossidanti e additivi.

Prodotto 100% NATURALE.

*Ingredienti rigorosamente provenienti da agricoltura biologica certificata, lucana e nazionale.