Azienda Agricola Biogastronimica

BRIGANTE LUCANO

"una storia d' Amore dal sapore antico."

45,0096,00

Svuota

Culatello

Realizzato ricavandolo dalla noce della coscia di maiale senza togliere la cotenna. Salato
leggermente e condito con sale e pepe , resta in salamoia per circa 5 giorni e
quotidianamente massaggiato. Poi viene lavato, massaggiato con vino rosso.

Subisce una seconda fase di salagione leggermente diversa e lasciato in salamoia
per alcuni giorni. Dopo di che’ viene ripulito dal sale, lavato nuovamente con vino rosso,
massaggiato e messo ad asciugare in un stanza ad una temperatura di 12/15 gradi
per almeno 70/80 giorni. Fatto questo passaggio passiamo alla toilettatura ed alla succesiva
sugnatura legato dalla parte del piede e riposto a stagionare in cantina per almeno 18 mesi.

LA STAGIONATURA: I culatelli, così ottenuti, vengono messi ad asciugare per 7 giorni in
cella e successivamente affumicati e messi a stagionare in cantina per almeno 18/24 mesi ed
anche oltre. I mesi di stagionatura variano a seconda del clima ed avviane unicamente al

naturale con continui ricicli di fresca aria di montagna.

L’AFFUMICATURA: Unico e solo conservante completamente NATURALE . Viene usato
esclusivamente legno di perastro selvatico, di cui il nostro territorio ne e’ ricco, con l’aggiunta
di legno di acacia secca, mandorlo, ulivo e foglie di ginepro.

INGREDIENTI : carne suina, sale marino di Trapani, vino rosso biologico e spezie*.

CONSERVAZIONE: conservare preferibilimente in un luogo fresco e asciutto, consumare
entro 6 mesi dalla data di confezionamento. Assenza totale di glutine, nitriti, nitrati, OGM,
lattosio,consevanti, coloranti, antiossidanti e additivi.

Prodotto 100% NATURALE. Assenza totale di glutine, nitriti, nitrati, OGM,
lattosio,conservanti, coloranti, antiossidanti e additivi.

*Ingredienti rigorosamente provenienti da agricoltura biologica certificata, lucana e nazionale.