Azienda Agricola Biogastronimica

BRIGANTE LUCANO

"una storia d' Amore dal sapore antico."

Esaurito

7,7036,96

Svuota

Pancetta Arrotolata

Alla pancia vengono tolte le costole senza togliere la cotenna. Messa a salare per circa 4/6
giorni, poi riposta ad asciugare e successivamente condita con spezie naturali, arrotolata e
cucita a mano e riposte per alcuni giorni nel locale di affumicatura dove vengono affumicate
in modo alternato (in cui si brucia il legno pero selvatico, acacia e ginepro non troppo secco),
vengono trasferite nella sala di asciugatura per 7-8 giorni poi nuovamente nell’affumicatura

per poche ore ed infine si lasciano stagionare in cantina.

per poche ore ed infine si lasciano stagionare in cantina.

LA STAGIONATURA: Le pancette così ottenute, vengono messe ad asciugare per 7 giorni in
cella e successivamente affumicate e messe a stagionare in cantina per almeno altri 120/150
giorni. I giorni di stagionatura variano a seconda del clima ed avviane unicamente al naturale

con continui ricicli di fresca aria di montagna.

L’AFFUMICATURA: Unico e solo conservante completamente NATURALE . Viene usato
esclusivamente legno di perastro selvatico, di cui il nostro territorio ne e’ ricco, con l’aggiunta
di legno di acacia secca, mandorlo, ulivo e foglie di ginepro.

INGREDIENTI: carne suina, sale marino di Trapani, polvere di peperone di Senise IGP *,
pepe in grani, vino rosso biologico*.

CIONSERVAZIONE: conservare preferibilimente in un luogo fresco e asciutto, consumare
entro 6 mesi dalla data di confezionamento. Assenza totale di glutine, nitriti, nitrati, OGM,
lattosio,consevanti, coloranti, antiossidanti e additivi.

Prodotto 100% NATURALE.

*Ingredienti rigorosamente provenienti da agricoltura biologica certificata, lucana e nazionale.