Pancetta arrotolata

€18.55 – €39.75
Alla pancia vengono tolte le costole senza togliere la cotenna. Messa a salare per circa 4 giorni, poi riposta ad asciugare e successivamente condita con spezie naturali,  arrotolata e cucita a mano e riposte per alcuni giorni nel locale di affumicatura dove vengono affumicate in modo alternato  (in cui si brucia il legno pero selvatico, acacia e ginepro non troppo secco), vengono trasferite nella sala di asciugatura per 7-8 giorni poi nuovamente nell’affumicatura per poche ore ed infine si lasciano stagionare in cantina per alcuni mesi. 
La stagionatura: Le pancette così ottenute, vengono messe ad asciugare per 7 giorni in cella e successivamente affumicate e messe a stagionare in cantina per almeno altri 120/150 giorni. I giorni di stagionatura variano a seconda del clima ed avviene unicamente al naturale con continui ricicli  di fresca aria di montagna.

L’affumicatura: Unico e solo conservante completamente NATURALE . Viene usato esclusivamente legno di perastro selvatico, di cui il nostro territorio ne è ricco, con l’aggiunta di legno di acacia secca, mandorlo, ulivo e foglie di ginepro.  

Ingredienti: carne suina, sale marino di Trapani integrale, polvere di peperone di Senise IGP *, semi di finocchietto selvatico*, pepe nere in polvere,  vino rosso e spezie*.

Conservazione: conservare preferibilmente in un luogo fresco e asciutto, consumare entro 8 mesi dalla data di confezionamento. Assenza totale di glutine, nitriti, nitrati, OGM, lattosio, conservanti, coloranti, antiossidanti e additivi.

Prodotto 100% NATURALE.

*Ingredienti rigorosamente provenienti da agricoltura biologica certificata, lucana e nazionale.