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Pezzente dei Briganti

Si ricava dalle parti meno nobili del maiale e dalla rifilatura del prosciutto e della spalla
nonche da tutte le rifilature e dissossature di tutte le altre parti. La carne tritata, condita e
impastata con sale marino, spezie e aromi. Vingono inoltre aggiunti grasso dorsale e cotenna
di maiale lessata, lasciata raffreddare e tritata finemente. Viene fatta riposare per circa 12 ore

e poi insaccata in budelli naturali.

LA STAGIONATURA: Le salsicce, così ottenute, vengono messe ad asciugare per 7 giorni in
cella e successivamente affumicate e messe a stagionare in cantina per almeno altri 45/55
giorni. I giorni di stagionatura variano a seconda del clima ed avviane unicamente al naturale

con continui ricicli di fresca aria di montagna

L’AFFUMICATURA: Unico e solo conservante completamente NATURALE . Viene usato
esclusivamente legno di perastro selvatico, di cui il nostro territorio ne e’ ricco, con l’aggiunta

di legno di acacia secca, mandorlo, ulivo e foglie di ginepro

INGREDIENTI: carne suina, cotenna di suino lessata, sale marino integrale, polvere di
peperone di Senise IGP*, finocchietto selvatico*, aglio*, vino rosso biologico* e spezie*.
CONSERVAZIONE: conservare preferibilimente in un luogo fresco e asciutto, consumare
entro 6 mesi dalla data di confezionamento. Assenza totale di glutine, nitriti, nitrati, OGM,
lattosio,consevanti, coloranti, antiossidanti e additivi.
Prodotto 100% NATURALE.

*Ingredienti rigorosamente provenienti da agricoltura biologica certificata, lucana e nazionale.